Najważniejsze zasady przechowywania produktów mięsnych
Mięso to jeden z najbardziej wymagających produktów spożywczych. Jego jakość i bezpieczeństwo zależą od właściwego przechowywania, zarówno w sklepach, jak i w domowych lodówkach. Właściciele sklepów spożywczych muszą spełniać określone normy prawne, a klienci powinni wiedzieć, na co zwracać uwagę, by mieć pewność, że kupują bezpieczny dla zdrowia produkt.
Temperatura i warunki chłodnicze
Produkty mięsne powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze i w ściśle kontrolowanych warunkach chłodniczych - dla mięsa świeżego optymalna temperatura wynosi od 0°C do 4°C, natomiast mięso mrożone powinno być składowane w temperaturze nie wyższej niż -18°C. Nieprzestrzeganie tych norm może skutkować namnażaniem się bakterii, co prowadzi do obniżenia jakości oraz potencjalnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów.
Właściciele sklepów spożywczych powinni regularnie kontrolować urządzenia chłodnicze oraz prowadzić dokumentację temperatur. Warto także inwestować w nowoczesne systemy monitorowania temperatury, które automatycznie alarmują w przypadku jakichkolwiek odchyleń od normy. Odpowiednie przechowywanie mięsa to nie tylko dbałość o jakość produktów, ale również spełnienie wymagań prawnych, które regulują obrót artykułami spożywczymi pochodzenia zwierzęcego.
Rotacja towaru i standardy higieny
Właściwa organizacja asortymentu mięsnego jest niezwykle istotna. W sklepach stosuje się metodę FIFO (ang. First In, First Out), czyli zasadę, według której najpierw sprzedaje się produkty, które zostały dostarczone jako pierwsze.
Oprócz rotacji niezwykle ważne jest utrzymanie najwyższych standardów higieny. Każdy kontakt mięsa z innymi produktami może prowadzić do kontaminacji krzyżowej (czyli przedostawania się białka roślinnego do żywności, w której ono zazwyczaj nie występuje), dlatego konieczne jest przechowywanie go w wydzielonych strefach, w odpowiednich pojemnikach oraz na czystych powierzchniach. Pracownicy sklepów powinni stosować jednorazowe rękawiczki, a narzędzia używane do krojenia czy pakowania mięsa muszą być regularnie dezynfekowane.
Przepisy prawne dotyczące przechowywania mięsa
Każdy sklep spożywczy, który sprzedaje produkty mięsne, musi przestrzegać określonych przepisów sanitarno-epidemiologicznych. W Polsce normy te określa m.in. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Dokument ten nakłada na przedsiębiorców obowiązek zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania mięsa oraz prowadzenia dokumentacji dotyczącej temperatur i dat przydatności produktów.
Ważnym aspektem jest także kontrola jakości mięsa dostarczanego do sklepów. Współpraca z renomowaną hurtownią mięsa gwarantuje, że dostawy pochodzą od sprawdzonych producentów, a produkty przechowywane są w warunkach spełniających wszelkie normy bezpieczeństwa żywności. Warto regularnie przeprowadzać audyty jakości, które pozwolą upewnić się, że cały proces - od transportu po ekspozycję w sklepie - odbywa się zgodnie z obowiązującymi regulacjami.
Co powinien wiedzieć klient kupujący mięso?
Sprzedawcy mają obowiązek dbania o zachowanie koniecznych standardów przechowywania mięsa, ale konsumenci również powinni zwracać uwagę na to, co kupują. Warto wybierać produkty, które znajdują się w odpowiednio schłodzonych ladach, a ich opakowania są szczelne i pozbawione oznak wycieku płynów. Widoczne przebarwienia, nieprzyjemny zapach czy wilgotne powierzchnie mogą świadczyć o niewłaściwym przechowywaniu lub przekroczeniu terminu przydatności do spożycia.
Klienci powinni także zwracać uwagę na etykiety, na których znajdują się informacje o terminie ważności oraz warunkach przechowywania. Po zakupie mięso należy jak najszybciej umieścić w lodówce, dbając o to, aby nie miało kontaktu z innymi produktami spożywczymi, zwłaszcza gotowymi do spożycia.
Więcej na: makro.pl
Źródło informacji: MAKRO Cash and Carry Polska S.A.